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MAGAZIN FUR PROFIS AUS HOTELLERIE UND GASTRONOMIE AUSGABE 1 | 2018 Vorausschauen Perspektive geniefien Einfach: sein. Das kann man im vigilius mountain resort, das dem Trend zum „ent-digitalisierten Urlaub“ Rechnung tragt - lesen Sie mehr auf Seite 14. Gleichzeitig revolutionieren digitale Anwendungen die gesamte Hotelbranche. Analog oder digital? Das ist hier die Frage ...

welcome & stay Liebe Leserinnen und Leser, checken Sie lieber per Smartphone im Hotel ein? Oder persönlich an der Rezeption? Sie merken: Beim Thema Digitalisierung sind persönliche Vorlieben (und Abneigungen) im Spiel. Während im Privaten das smarte Zuhause in aller Munde ist, beschäftigen sich Hotellerie und Gastronomie mit Check-in per Smartphone, Service-Apps und Bewertungsportalen. Lesen Sie ab Seite 12 über zukünftige Chancen und Irrtümer – und darüber, was Hoteliers und Gastronomen ihren Gästen heute bieten müssen, damit diese morgen auch noch kommen. Dass Trends dabei eine ganz...

Die Zukunft kann man am besten voraussagen, wenn man sie selbst gestaltet. Alan Kay, amerikanischer Informatiker Impressum Miele & Cie. KG Vertriebsgesellschaft Deutschland Carl-Miele-Str. 29 I 33332 Gutersloh Postfach I 33325 Gutersloh Telefon: 05241 89-0 E-Mail: welcome@miele.de www.miele-professional.de Projektleitung (V. i. S. d. P): Julian Wedeking, Johannes Baxpohler Realisation: gambit marketing & communication www.gambit-do.de Druck: Hermann Bosmann GmbH, Detmold Fotonachweise: Titel: © vigilius mountain resort S. 3 links: © iStockphoto/wavebreadmedia S. 4-8: Das Marent S. 7 unten...

stay special Zeitgeist trifft Bodenständigkeit Als „mutig, aber gemütlich“ präsentiert sich Das Marent im Tiroler Fiss. Das junge Haus setzt auf feines Essen und ehrliche Gastfreundschaft. Ein zeitgeistiges und zugleich sehr persönliches Hotelkonzept: Die Besitzer und Gastronomen Alexander und Christian Marent gehen auch mal auf Harley-Tour mit ihren Gästen. Fühlen sich nicht nur in der Küche, sondern auch auf ihren Maschinen wohl: Das Brüderpaar Alexander und Christian Marent ist HarleyDavidson-begeistert. Gästen mit der gleichen Leidenschaft verraten sie nicht nur ihre Geheimtipps für...

Am Anfang stand die Leidenschaft furs Kochen: Die Bruder Alexander und Christian Marent arbeiteten in vielen namhaften Hotel- und Restaurantkuchen. Den Beginn ihrer Karrieren in erstklassigen internationalen Kuchen bestritt zunachst jeder fur sich - als kochendes Bruderpaar traten sie schlieBlich gemeinsam im beruhmten Hospiz in St. Christoph am Arlberg auf. Mit Erfolg: Anfang der 2000er-Jahre wahlte sie der Gault Millau zum „Newcomer des Jahres“. Seit Dezember 2014 kochen sie nun in ihrem eigenen Hotel: Das Marent steht fur eine erst-klassige Kuche, mit der die beiden Chefkoche ihren...

oben: Tiefenentspannung ist auch für Tagesurlauber im Wellness- und Spabereich mit einem Day Spa Package buchbar. unten: In der Blackbox verwöhnen die beiden Chefköche ihre Gäste mit ganz besonders ausgefallenen kulinarischen Erlebnissen. Inklusive ist dabei der (geheime) Blick in die Küche. Die Blackbox: VIP-Feeling mit Persönlichkeit Es ist der Zeitgeist, der Wunsch der Gäste nach dem Unverwechselbaren, dem einzigartigen Moment, der die Brüder Marent zu einem ausgefallenen Angebot inspiriert hat – der sogenannten Blackbox. Ab sechs Personen kann für eine geschlossene Gruppe ein privater...

„Die Qualität unserer Wäsche wollten wir selber in der Hand haben. Eine externe Wäscherei kam für uns überhaupt nicht in Frage.“ Die 31 Zimmer sind mit Beige-, Grau- und Schwarztönen elegant und eher zurückhaltend gestaltet. Damit kann der beeindruckende Ausblick durch die Panoramafenster in den Vordergrund rücken: Die Tiroler Alpenlandschaft ist nicht nur sehenswert-entspannend, sondern bietet den Gästen sommers wie winters vielfältige Möglichkeiten. Ungezwungen – aber immer erstklassig Auch wenn Das Marent auf eine Sterne-Klassifizierung verzichtet – dass das Hotel im Luxus-Segment...

stay efficient Die neuen Miele ProfiLine Spülmaschinen Effizient mehrfach täglich spülen Dezentral und ganz nah am Tagungsraum: Die robusten ProfiLine Spülmaschinen sorgen außerhalb der zentralen Küche, beispielsweise in einer Teeküche, mit der kürzesten Programmlaufzeit von 17 Minuten für sauberes Geschirr. Mit Anschlüssen für Warmwasser und Drehstrom bieten die innovativen Geräte ein maximales Effizienzvolumen – als autonome Lösung im Veranstaltungsbereich. Ein Geschirrtransport durchs Haus ist nicht mehr nötig. Die Vorteile der neuen Miele ProfiLine Geschirrspüler: Sehr kurze...

stay curious Der nächste Trend: selbstgemachte alkoholfreie Getränke, zum Beispiel aus Pilzen. 10 ––– 11 Jan-Peter Wulf ist Fachjournalist für Gastronomie, bloggt auf www.nomyblog.de über Gastronomieund Food-Trends, hält Vorträge für Branchenunternehmen und -verbände und bietet Trendtouren durch Berlins Food-Szene an. Interessante Leute zum Mittagessen kennenlernen: Das geht mit der Ap

Impulse, Ideen, Konzepte: Interview mit Szenekenner Jan-Peter Wulf Was kommt morgen? Man stellt sich vor, dass Sie als Gastronomie-Szenekenner in den Genuss außergewöhnlicher Momente kommen. Welches Gastronomie- oder Kulinarik-Erlebnis hat Sie in letzter Zeit persönlich begeistert? Am schönsten ist es eigentlich, wenn ich einen Gastronomen persönlich kennenlerne – zum Beispiel im Rahmen eines Interviews – und ein anderes Mal dann in dessen Restaurant zu Gast bin. Kürzlich zum Beispiel das Berlin-Kreuzberger La Lucha von Max Paarlberg: ein junger, dynamischer Gastro-Unternehmer, den ich für...