MAGAZIN FÜR PROFIS AUS HOTELLERIE UND GASTRONOMIE AUSGABE 03 | 2017 Eco statt Ego Hinter dem Motto stehen nachhaltige Hotelkonzepte, die nicht nur Natur und Architektur vereinen wollen. Auch die Wertschätzung von Mitarbeitern und Ressourcen spielt eine wichtige Rolle – wie diese gelingen kann, erfahren Sie in dieser Ausgab

welcome & stay was uns lieb und teuer ist, pflegen wir mit Sorgfalt. Wir schätzen Menschen, Eigenschaften, Dinge wert. Und manchmal sind wir uns des Wertes einer Sache gar nicht bewusst, sondern nehmen sie als selbstverständlich. Wasser etwa ist ein wertvolles Gut, besonders in eher trockenen Regionen wie Italien. Ab Seite 4 erfahren Sie, wie in einem kleinen italienischen Dorf Geräte von Miele Professional dazu beitragen, sparsam damit umzugehen. Wertschätzung wird bei Miele seit jeher gelebt – in Bezug auf Kunden, Mitarbeiter oder Partner im Fachhandel und in der Lieferkette. Auch in Hotellerie...

Wer groBe 5-Sterne-Hotels sucht, ist hier fehl am Platz. Das im Suden Siziliens malerisch gelegene Scicli bietet Touristen eine sogenannte „Albergo Diffuso“: Nachtigen kann man in ehemaligen Wohnhausern, die zu Unterkunften umfunktioniert wurden. Ein alternatives Hotel-Kon-zept, das vorhandene Bausubstanz nachhaltig weiternutzt - und ita-lienischen Dorfern und Stadten in landlichen Gegenden eine neue Perspektive bietet. Sizilianisches Flair: Scicli ist ein Ort in der Provinz Ragusa. Eine wichtige Einkommens-quelle fur die rund 27.000 Einwohner ist der Tourismus.

Wohnen in historischen Mauern: Für Touristen bieten die Unterkünfte der Albergo Diffuso ein authentisches Erlebnis – und eine besondere Nähe zum Dorfleben. Einzigartig: Zusammen mit anderen spätbarocken Städten des Val di Noto wurde Scicli zum UNESCO-Welterbe erklärt. 1693 durch ein Erdbeben zerstört, wurden die Städte alle einheitlich im sizilianischen Barock wieder aufgebaut. Das sizilianische Scicli hat, trotz seiner überschaubaren Größe von etwa 27.000 Einwohnern, einiges zu bieten: Seit 2002 ist das Städtchen UNESCO-Weltkulturerbe. Möglich machte dies eine Naturkatastrophe. 1693 wurde Scicli,...

Wohnen wie die Einheimischen – auf Zeit. Ehemalige Wohnhäuser werden zu Unterkünften für Touristen. Eine Wäscherei für alle Auch die Wäsche, sprich Gäste-Bettwäsche und -Handtücher, wird zentral gewaschen und gemangelt. Seit einem Jahr gibt es in Scicli eine neue Wäscherei. Entstanden ist sie als Antwort auf den Bedarf zweier Beherbergungsnetzwerke: „Scicli Albergo Diffuso“ bietet insgesamt ca. 70 Betten in verschiedenen typischen Häusern im historischen Zentrum der Stadt. Die „Sicilia Ospitalità Diffusa“ hingegen ist ein Netzwerk von Gastwirten und Hausbesitzern, die ihr eigenes Zuhause an Touristen...

stay innovative stay caring Wasser wird infolge der Klimaveränderungen und global steigender Verbräuche knapper. Experten bewerten es deshalb als wertvolles Zukunftsgut. Zukunftsgut Wasser Der Klimawandel mit seinen immer längeren und häufigeren Dürreperioden lässt vor allem in Entwicklungsländern das Wasser knapp werden. Steigende Bevölkerungszahlen und schlechtes Management der Wasservorräte verschärfen die Situation weiter. Länder, die aus ihrer geografischen Situation heraus nicht genügend eigene Wasservorräte haben, müssen Wasser einkaufen. So muss der Inselstaat Singapur einen großen Teil...

stay green Interview mit Matteo Thun „Die Natur zum integralen Bestandteil des Designs machen ...“ Selbst bezeichnet er sich als bescheidenen Südtiroler: Matteo Thun, renommierter Architekt und Designer mit Hauptsitz in Mailand, ist es am liebsten, wenn seine Arbeit im Vordergrund steht. Bei seinen Entwürfen folgt er dem Prinzip der „absoluten Einfachheit“. Und er möchte, dass seine Auftraggeber seine Auffassung zum Thema Nachhaltigkeit teilen – Thun ist ein Pionier, wenn es um nachhaltige Hotelkonzepte geht. Ende des Jahres eröffnet das von ihm entworfene „Waldhotel“ des Bürgenstock-Resorts...

welcome & stay: Aktuell entsteht das Healthy Living Hotel - was ist die zentrale Idee und was wird die Gaste an diesem Ort erwarten? Matteo Thun: Das „Waldhotel Health & Medical Excellence" bietet als 5-Sterne-Projekt ein erstklassiges medizinisches Kompetenzzentrum an und liegt am Berghang inmitten eines Waldes. Die Natur und der Aufenthalt in der Natur war Ausgangspunkt, Ursprung fur dieses Projekt. Fur die AuBenstruktur des Hotels haben wir Larchenholz aus der unmittelbaren Umgebung benutzt. So konnten die Transportwege minimiert werden. Die Fassaden sind teilweise mit „Gabionen", das ist...

stay veggie slow vegan regional Eine neue Eine Zeitrechnung neue hat Zeitrechnungbegonnen hat begonnen Die Anzahl der veganen Gastronomiebetriebe in Deutschland ist in den letzten Jahren gestiegen. Gab es im Jahr 2014 nur circa 99 Restaurants, die ausschließlich vegane Gerichte zubereiten, so waren es im darauffolgenden Jahr bereits 122 – ein Anstieg von 23 %! Dabei reicht es längst nicht mehr, schlicht Sojaschnitzel oder Bolognese mit Tofu anzubieten – auch der Nicht-Fleisch-Esser möchte seinen Gaumen mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Kompositionen verwöhnt wissen. Sternegenuss ganz ohne...

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